经营者生产经营不符合卫生标准的食品的，应承担以下责任：
一、民事责任
经营者生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，应赔偿受害者遭受的损失，主要包括医疗费、治疗期间的护理费、误工费，造成残疾的，还应支付残疾赔偿金、残疾人生活辅助器具费以及被扶养人的生活费等，造成死亡的，还应支付死亡赔偿金、丧葬费等。

二、行政责任
经营者生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，由有关部门责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上5倍以下的罚款，没有违法所得的，处以1000元 以上5000元以下的罚款。

三、刑事责任
经营者生产经营不符合卫生标准的食品，在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，情节轻微，可免于刑事处分的，由有关部门酌情给予处分。构成犯罪的，依法追究刑事责任。